食材:钳鱼-1000g,肥肉-100g,独蒜-16颗,叉烧酱-100g,柱候酱-两勺,老抽-少量,红腐乳-2块,料酒-20g,淀粉-适量
1.把钳鱼洗净切块(不要切得太小),蒜剥好,肥肉切薄片。
2.把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右;然后,我们把多余的腌料倒掉,倒入淀粉,用手抓一下,有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3.热锅下油烧至7成热,把鱼块放进油里,用筷子拨弄两下,让它们不要粘在一起,略微炸一下。
4.热锅冷油,少许油就可以,放肥肉丁,小火炸出猪油来;差不多的时候下蒜子,炸到表面起皱,然后下叉烧酱,稍微炒一下。
5.然后,放两勺柱候酱,炒到闻到有扑鼻的酱香,就可以下老抽和红腐乳调色了。
6.将炸好的鱼放进去,略微翻炒或者晃动锅,加入少许热水小火焖10分钟,就可以出锅了。
火锅钳鱼做法 扩展
原料:钳鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
1.钳鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。
文章来源: 仲孙子怡
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写的太好了!